Un’azienda nostra cliente aveva una storia di famiglia presso il mercato ortofrutticolo; si sa che i mercati oggi hanno delle difficoltà, e parlando con loro accennammo ad uno spazio che si era creato, nella loro zona, nel settore delle patate pelate. Decisero di iniziare a fare delle prove manualmente, e da subito la risposta della loro clientela fu eccezionale perché, seppur le quantità fossero minime, avevano un prodotto che non era neanche lontanamente paragonabile delle patate pelate industrialmente.

Da qui decisero di acquistare qualche piccola macchina per mantenere l’artigianalità del loro prodotto ma aumentando nei quantitativi. Il passaggio successivo fu un aumento delle referenze, come la zucca pelata e l’ananas e il melone a cubetti.

Quasi tutte le operazioni vengono tutt’ora svolte manualmente perché è ciò che li differenzia da ciò che già offre il mercato; solo per alcune fasi si sono dotati ultimamente di attrezzature che consentono accelerare il lavoro.